江西名菜莲子爆脆肚,非遗药膳美食原来这么简
栏目:奖项 发布时间:2020-09-26 20:05

江西到底是一个怎样的地方呢?初唐四杰之一的王勃说这里“襟三江而带五湖,控蛮荆而引瓯越”,是个地灵人杰的地方。而千年已降,江西省现在又有着什么样的风土人情呢?

“外婆的菜谱”栏目组,受邀来到了江西省宜春市樟树市,以最平实的镜头记载下这里的点点滴滴,为这现代社会的“桃源仙境”揭开神秘面纱,让大家更好的相识她。

江西省樟树市,自古以来就是著名的“药都”,当地有流传良久的谚语:“药不到樟树不齐,药不外樟树不灵。”千多年的制药、用药,这块土地早已被药香浸润,而中药也逐渐融入了樟树人的生活,当地一个不起眼的老翁老妪,都可能是传承百年的中药世家。

除此之外,樟树人也开发出了许多以药入馔的药膳美食。这些药膳美食一般都兼具鲜味与养生。在樟树市有这样一个奇景:家里要请客用饭,主人家在逛完菜市场后,都市去药店一趟。不是因为生病,而是他们做菜都少不了放上几味中药材。

莲子爆脆肚就是樟树市的一道药膳名馔。它以当地优质白莲子为配料,为猪肚除臭去腥的同时,另有利于降低血压、滋养补虚,是一道色香味俱全的养生鲜味。当地一位掌厨30余年的大厨,手把手教我们如何制作药膳美食,详细的图文教程,快来一起看看吧。

【食材】

猪肚、白莲子、线椒、生姜、小葱。

【做法】

1. 猪肚洗净。

猪肚,是一种颇受公共喜爱的食材,可是如果没有处置惩罚好,这样鲜味就会酿成“臭味”,想要做好一份猪肚美食,要先从挑选猪肚开始:

在挑选猪肚的时候,要注意看它的颜色是否正常;其次,也是最重要的,要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织;最后就是闻有没有臭味和异味了。

新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的,颜色为白色,稍稍带有一点浅黄色;如泛起有坏死的组织,则这一部门会泛起发紫发黑的颜色。

不新鲜的猪肚颜色为白中带青,没有弹性和光泽,肉质松软,内部有硬的小疙瘩,不宜购置。

挑选好了猪肚,如何清洗也是个浩劫题,这里教大家2个小技巧:

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